封开南丰美食座粉糍制作过程

座粉糍作为封开一种特色美食,只有在封开北部可以品尝的到,在别的地方都没有,是岭南特有的美食,它的制作过程繁杂,首先将自家优质大米用山泉水侵泡,浸泡时间适量。第二把泡好的米和水按一定比例(比例多少?需要手艺人自己把握,也是制作的一个要点)磨成浆(米浆不可太浓或太稀),最好是使用石磨来磨浆,使用石磨口感度更好,第三步等待蒸锅水开上气后,将磨好的米粉浆灌入托盘,要反复几次,一般将分20多次(箩筐)蒸熟,也即是一个完整的座粉糍最少有20多层,这个蒸的步骤很关键,每蒸熟一层米浆之后,继续加进米浆,之后淋上秘制调好的纯正花生油,这个很重要,怎么制作秘制花生油属手艺人的秘方),二十分钟蒸熟之后,继续加入米浆,火候还得熟练掌握……直到足够的层数才算完成一个座粉糍,座粉糍自然散热之后,便化成了大家无比怀念美味的座粉糍。 座粉糍是封开南丰镇特色美食,过年的时候,很多在外务工开建老乡,都喜欢来南丰街吃上一顿座粉糍,为的是感受到从小吃到大的故乡味。从此,座粉糍便成了开建特色的盛行美食而闻名肇庆内外。